Los misteriosos huevos azules

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Algunas gallinas ponen huevos azules. Has leído bien, no es ninguna broma. Al principio creerás, e incluso algunos te contarán, que se trata de algún loco experimento genético. Tras este curioso color se encuentran las gallinas de la raza araucana o mapuche. Estos animales deben su nombre a sus orígenes en Chile. Los mapuches, también conocidos como araucanos, el nombre dado por los españoles, son el mayor pueblo indígena del Cono Sur que habita en Argentina y Chile. Es precisamente de estas regiones de donde proviene esta raza de gallinas ponedoras.

Estos animales se diferencian por su plumaje y cresta de otras aves de su misma especie, pero también por la particularidad del color de sus huevos, con una cáscara ligeramente azulada y, en ocasiones, verdosa. La causante de este pigmento es una enzima que genera este animal de manera natural, la cual transforma la hemoglobina en biliverdina, un pigmento que se encuentra en grandes concentraciones durante el proceso de formación del huevo. Dependiendo de las variedades, el color puede tirar hacia el azul o el verde. Existen hasta doce tonalidades diferentes.

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Estos huevos se han empezado a poner de moda en algunos mercados en los últimos años, aunque ya fueron exportados a Estados Unidos y Europa a comienzos del siglo pasado. El precio es elevado, ya que la producción es escasa. Estas gallinas, según sus productores, llegan a poner menos de la mitad que las otras razas. También se ha extendido la idea de que los huevos azules son más saludables, provocando un encarecimiento del producto en el consumidor. En este artículo arrojaremos luz a este respecto.

Los huevos azules tienen las siguientes características:

  • La cáscara, con respecto a la de los huevos blancos y marrones, es más dura. Presenta mejores propiedades para su conservación. Estos huevos tienen mayor durabilidad en buenas condiciones.
  • La yema tiene un tamaño mayor que la clara.
  • La yema es más dorada por una mayor concentración de carotenos.
  • El contenido de proteínas es algo más alto.
  • No hay estudios científicos que avalen que los huevos azules tienen menos colesterol que los convencionales. Incluso se ha llegado a decir que carecían por completo de éste. Es más, hay estudios que se contradicen, llegando a la conclusión de que los niveles de colesterol dependen de la alimentación del animal.

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Con respecto a este último punto, siempre ha existido una creencia que dice que los huevos y el colesterol están muy asociados. Los estudios actuales han desmentido estas afirmaciones, hasta el punto de considerar que consumir siete o más cada semana no repercute contra nuestra salud. El efecto que tiene su consumo sobre los niveles de colesterol en sangre es mínimo.

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