Las nuevas tendencias en alimentación

Tal y como os avanzamos en el Facebook de Sanitum, hace unos días asistimos al Salón Internacional de Alimentación y Bebidas, Alimentaria 2016, para conocer las nuevas tendencias del sector. Se trataba de la 21a edición de esta feria que se celebra cada dos años en el Recinto Gran Vía de la Feria de Barcelona, en L’Hospitalet del Llobregat, y en la que más de 4.000 expositores de 70 países diferentes presentaron sus nuevas propuestas en alimentación, bebidas y gastronomía.

Después de visitar los diferentes pabellones de Alimentaria (os contamos más al final del post), os presentamos en este blog de salud y vida sana, las nuevas tendencias en alimentación y bebidas para estos próximos años. Hemos identificado estas diez, pero veréis que muchos de ellas están interrelacionadas.

1) Alimentos y bebidas a la carta que se adaptan a los diferentes estilos de vida y a las necesidades nutricionales específicas de cada persona. Aunque esta tendencia está cada vez más arraigada (la industria alimentaria desarrolla sus nuevos productos teniendo en cuenta los nuevos gustos, el control de las calorías, las posibles alergias, la deficiencia de nutrientes, ciertas patologías, la práctica de deporte, los hábitos de vida, los nuevos perfiles demográficos, etc.), parece ser que, en un futuro no muy lejano, llegará la ultrapersonalización de las dietas e incluso se elaborarán los alimentos en función de patrones genéticos. ¿Os imagináis comer alimentos desarrollados exclusivamente para vosotr@s?

2) Productos orgánicos, sin olvidar la alimentación ecológica, que gana protagonismo y se perfila como un segmento en claro crecimiento. También todo lo natural, ‘bio’, artesanal y lo menos procesado posible. Otra tendencia al alza es la de los alimentos de proximidad, así como los que tienen una historia detrás, una certificación de origen o no añadan compuestos artificiales.

Un ejemplo de esta tendencia es el aceite de oliva virgen extra de UnOlivo, una empresa familiar de Jaén que comercializa aceite de oliva ecológico de la variedad picual, el más rico en ácido oleico (superando en casi un 10% a aceites de otras variedades), de su propio olivar. En Alimentaria pude probar su dulce de aceite de oliva (para untar en tostadas, combinado con queso o charcutería, para acompañar yogures, carnes…) y realmente estaba riquísimo. Fue precisamente gracias a ellos que descubrí un término que desconocía, el de la agricultura biodinámica, un tipo de cultivo que asegura la biodiversidad, la conservación del suelo y del resto de recursos naturales a largo plazo y del que muy probablemente oiremos hablar cada vez más.

También es una muestra de esta tendencia de la alimentación de proximidad el ajo morado de Las Pedroñeras de la marca Pedroñete, reconocido como la variedad de ajo de mayor calidad del mundo y que se cultiva en esta zona de Cuenca bajo estrictos controles de calidad en sus procesos productivos; o el éxito en Catalunya de la marca Ametller Origen, que comercializa productos frescos sin intermediados cuidando su procedencia, historia y propiedades nutricionales.

3) Las etiquetas ‘sin’ (sin gluten, sin lactosa, sin azúcares añadidos, ‘sin grasa’, ‘sin grasa animal’…) o ‘menos’ (grasa, sal…). Esta tendencia responde a una mayor demanda de productos sin alérgenos, incluso por parte de aquellos que no sufren ningún tipo de intolerancia alimentaria, y de alimentos con perfiles nutricionales más saludables. También se sustituyen ciertos ingredientes por otros más saludables o menos calóricos.

En esta línea, en Alimentaria tuve la oportunidad de conocer la gamma Zero de Chocolates Torras. Sabía que la marca contaba con una variedad de chocolates con stevia, pero desconocía su nueva propuesta de chocolates sin azúcar (contienen menos de 0.5 gramos de azúcar por cada 100 gramos de chocolate). En su lugar, incluyen maltitol como edulcorante, un polialcohol que aporta muy pocas calorías. Probé el chocolate que veréis en la foto, el Fondant 85% y, pese a su alto contenido en cacao, no es para nada amargo. Todo un descubrimiento y una muy buena opción para disfrutar de los beneficios del chocolate negro.

Otra muestra de esta fiebre ‘sin’ son las novedades de la marca La Fageda: yogures desnatados con stevia, sin gluten y 0% materia grasa y su nuevo yogur natural sin lactosa y sin gluten. La Fageda aprovechó su participación en Alimentaria para presentar también la nueva imagen de la marca.

4) La búsqueda de nuevas fuentes de proteínas, más allá de la carne y el pescado. Entre ellas, las algas, los guisantes, la soja, los cereales (trigo, arroz y quinoa), los frutos secos, las semillas, el suero de leche o la clara de huevo. De ahora en adelante, también encontraremos en el supermercado más productos bajo las etiquetas ‘alto contenido en proteínas‘ o ‘fuente de proteína’.

Para mí, la novedad más sorprendente de todas las que conocí en Alimentaria fueron los embutidos sin carne que presentaron desde la marca de charcutería Noel. De hecho, fueron los ganadores del Premio a la Tendencia de Salud y Confianza que se organizaba desde Innoval, un espacio de Alimentaria donde las empresas del sector presentaban sus nuevos lanzamientos. Se trata de la nueva gamma Veggie y son productos pensados tanto para consumidores vegetarianos como no vegetarianos.

En su producción se utiliza clara de huevo de gallinas camperas como base proteica (en lugar de carne), pero desde Noel han conseguido replicar los sabores de los productos cárnicos más emblemáticos. El lanzamiento de esta nueva gamma Veggie se hace a través de cinco referencias, todas ellas elaboradas con aceite de oliva virgen: chorizo con pimentón de La Vera, salami, botifarra catalana con pimienta negra, mortadela con olivas y galantina a las finas hierbas. Todos estos embutidos sin carne están elaborados, además, sin colorantes, gluten ni lactosa.

Lo cierto es que, al principio, era un poco escéptica respecto al sabor, porque a nivel de apariencia, realmente el resultado está muy bien conseguido y recuerda bastante a los embutidos tradicionales que ‘imitan’. Yo pude probar en su stand el chorizo con pimentón de La Vera y me sorprendió positivamente. Eso sí, no esperéis la textura del embutido clásico. Es más bien blanda, un poco parecida a la de un tranchette de queso.

A pesar de ser un producto apto para vegetarianos, el objetivo de esta gamma Veggie de Noel es complementar los diferentes momentos de consumo del embutido tradicional entre la población no vegetariana y que busca diversificar la ingesta de proteínas y reducir el consumo de carne.

Personalmente, me parece una opción muy interesante para los que nos gusta prepararnos bocadillos para el desayuno o la merienda, así como para los niños. Sobre todo, si queremos evitar comer cada día embutido y se nos acaban las propuestas ‘no cárnicas’ con el atún o el queso.

5) Los alimentos y bebidas funcionales o ‘mejorados’ para aumentar el bienestar, prevenir enfermedades o aportar un extra de energía. Muchas veces, gracias a los conocidos como súperalimentos o superfoods, que siguen ganando en popularidad, o la suplementación con diferentes nutrientes (en especial, la fibra).

Una de las marcas que descubrí en Alimentaria fue Real Coco. La verdad es que, aunque me encanta el coco como fruta (también me gusta mucho la leche de coco), el agua de coco no me acababa de entusiasmar. Hasta ahora, porque realmente las bebidas de Real Coco de piña y mango están muy buenas y me parecen una manera muy refrescante con la que poder disfrutar de todos los beneficios de este superalimento para nuestra salud, así como para beber en aquellos momentos en los que no te apetece tomar agua, pero quieres una opción más saludable que un refresco, o para hidratarnos después de hacer ejercicio físico.

Por su parte, Coosur aprovechó la Feria de Alimentaria para presentar su nueva salsa ligera con fibra y quinoa, que amplía la familia de las Salsas Coosur Bienestar. Se trata de una salsa pensada para aquellas personas que se preocupan de su salud, su línea y su confort digestivo. Aporta un 30% menos de grasa y calorías que la mayonesa, no contiene gluten y tiene un alto contenido en fibra.

En el caso de Dulcesol, cuentan con Innova, una nueva gamma de bollería más saludable, rica en fibra y baja en grasa y azúcares. Algunos de sus productos, contienen además microalga chlorella, que se caracteriza por sus muchas propiedades saludables y su poder regenerador, así como ingredientes como el salvado de trigo o la avena.

6) Productos con nuevos sabores, texturas y sensaciones para crear experiencias alimentarias en busca del placer, el entretenimiento y la diversión.

Desde pequeña, una de mis bebidas preferidas (y que nunca falta en casa) es Cacaolat. Ahora tengo que añadir en esta lista de favoritos, el último lanzamiento de la marca: el Cacaolat Mocca. Se trata del Cacaolat de siempre pero con un toque de café (y su respectiva cafeína). Lo probé en Alimentaria y ya no he dejado de tomarlo. Si también sois fans de Cacaolat y os gusta el café, el Cacaolat Mocca seguro que os encantará.

Está pensado para ser un producto al que poder llevar a cualquier parte y tomar en cualquier momento (otra tendencia al alza). Por eso la marca nos sugiere consumirlo como un momento Cacao&Go en el que disfrutar del placer del cacao y, a la vez, de la activación necesaria para seguir disfrutando de lo que más nos gusta, gracias a su toque de café. Se puede consumir frío o caliente, aunque yo siempre lo suelo tomar a temperatura ambiente.

Otro producto que nunca falta en casa es la Salsa Espinaler, que ahora se reinventa con una nueva versión picante con pimienta cayena con la que aderezar los aperitivos de los amantes de los sabores intensos.

Como ejemplo de productos que buscan el entretenimiento y la diversión, tampoco podemos dejar de mencionar los Yatekomo de Gallina Blanca (fideos orientales servidos en un vaso y listos para comer con tan solo añadir agua y calentar en el microondas). Ahora nos proponen nuevas versiones gracias a su Yatekomo World Tour, con recetas propias de cuatro países diferentes: arroz tres delicias (China), Cous Cous (Marruecos), pasta carbonara (Italia) y Macaroni & Cheese (Estados Unidos).

7) Alimentos fáciles de preparar y consumir en cualquier momento, con perfiles nutricionales más saludables y para colectivos específicos. En este caso, el packaging es un aliado fundamental. Además, debido a los nuevos perfiles demográficos, los formatos incluyen cada vez más raciones individuales.

Uno de estos alimentos listos para tomar es la nueva propuesta de Cola Cao: el Cola Cao Shake. Se trata de un batido en vaso listo para consumir ‘on the go‘ y que se puede calentar directamente en el microondas gracias a su innovador envase que mantiene el producto en perfectas condiciones, conservando todas sus propiedades. Solo hay que agitarlo y listo.

Cola Cao Shake también esta disponible en una versión 0%, sin azúcares añadidos ni materia grasa.

8) Snacks más saludables y enriquecidos con superalimentos, vitaminas o minerales.

Entre las nuevas propuestas de snacks con perfiles nutricionales más saludables, destacan los guisantes horneados Snapea Crisps. Reconozco que, de entrada, no me parecía un producto demasiado atractivo… Sin embargo, después de probarlos (yo probé los guisantes al punto de sal, pero también hay una versión con tomate y albahaca y otra con pimienta negra y un toque de romero), debo reconocer que están ricos y son muy ligeros (a diferencia de la mayoría de los snacks o productos para el aperitivo). Tienen, además, un alto contenido en fibra y no contienen gluten.

También en esta línea más saludable, Velarte ha creado una nueva gama Snackium, con snacks de pan elaborados con ingredientes gourmet y que incluyen súperalimentos como la quinoa o la lechuga de mar.

Si sois más de picar fruta a media mañana o tarde, Smoofruit presentó sus snacks de frutas naturales para llevar a todas partes y comer en cualquier momento (y sin mancharse 😉 ). Una muy buena opción para comer fruta en aquellas situaciones en las que no puedes lavarla, pelarla o trocearla.

Personalmente, me encanta este tipo de formato para la fruta o los productos lácteos. Me parecen muy cómodos, sobre todo para los que tengáis niños, pero también para llevar a la oficina, de excursión…

9) El auge de la dieta flexiteriana (flexible + vegetariana), un tipo de dieta que incluye mayoritariamente productos de origen vegetal, pero en la que también se consumen alimentos de origen animal de forma ocasional, preferiblemente de alta calidad. Esta tendencia está experimentado un importante crecimiento y ya hay diferentes productos y restaurantes que parten de este concepto.

10) Una mayor presencia de los vegetales respecto a los lácteos, en los productos para los niños e incluso los productos cárnicos o de origen animal.

No hace falta decir que cada vez es mayor la oferta de sabores en el lineal de las leches vegetales. También la presencia de productos a base de frutas y verdura en los productos de alimentación infantil, substituyendo opciones menos saludables. Asimismo, cada vez existen más productos substitutivos de los alimentos de origen animal, como por ejemplo las salchichas vegetales, los quesos bio sin leche o las albóndigas, las hamburguesas y los nuggets con proteínas del trigo y la soja.

Más sobre Alimentaria

Esta edición de la Feria Alimentaria, una cita que ya se ha convertido en uno de los eventos de referencia mundial del sector, se organizaba en diferentes salones: Intervin (vinos y espirituosos), Intercarn (carnes y derivados), Restaurama (restauración), Interlact (lácteos y derivados) y Multiple Food. Este último salón, el más grande y con más afluencia de visitantes, incluía los pabellones destinados a los productos españoles e internacionales, así como los dedicados a los alimentos ecológicos, funcionales, infantiles, para necesidades especiales y gourmet, aceite, frutas y vegetales, dulces, aperitivos, conservas y alta gastronomía.

También, gracias al espacio The Alimentaria Experience, grandes nombres de la restauración como Joan Roca, Ángel León, Mario Sandoval y jóvenes promesas de la gastronomía participaron en diferentes talleres y showcookings.

Esta edición de Alimentaria, además, se inauguró el espacio Vinorum Think, donde se desvelaron las últimas novedades del sector, así como un espacio de degustación de aceites de oliva gourmet, la muestra ‘España, el país de los 100 quesos‘ y diferentes actividades del concepto Halal.

Finalmente, el espacio The Alimentaria Hub sirvió para conocer las tendencias, innovaciones y oportunidades de negocio del sector para los próximos años y acogió, entre otras conferencias, seminarios y presentaciones, el 11º Congreso Internacional de la Dieta Mediterránea.